居酒屋まる清

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Posted by TI-DA at

2年前の新人達。

元の会社では、入社して３年目に、２年間の成果を発表するのが恒例です。
それぞれの部署での打ち上げの後、２次会でうちの店に集まってくれました。正確に言うと取りまとめしている元同僚のリーダーが連れてきてくれました。
みんな若くて元気でいいですね。
私にもそんな時代がありましたね〜
今思えば、先輩にたくさん教えてもらって、迷惑もかけて成長していきました。
怖いもの知らずに頑張れるのが、若者の特権、元気良く頑張ってくださいね(^-^)/
私も元気いただきました。
来週も頑張りましょう！

Posted by 居酒屋まる清 at 17:09 │Comments(0) │イベント

刺身盛り合わせ。

昨日は常連のお客様の退職祝いということ予約いただいてました。
刺身は充実させておいてというリクエストで、シャコ貝、本マグロ、その他で盛り合わせ。
完全に赤字、お祝いだからいいか(^-^)/

Posted by 居酒屋まる清 at 19:34 │Comments(0) │メニュー

本マグロ

本マグロ。
むふふふ、沖縄近海に本マグロがやってきました。
水揚げのほとんどは本土に行ってると思いますが、そうしばらくするとお手頃価格で市場に並ぶことでしょう。
いつもマグロを仕入れている仲買さんにいくと、「本マグロも入ってますよ～」とのこと。
いつものメバチマグロより約１．５倍高いですけど、買っちゃいました。
今日から提供します。
みなさん、食べにきてください！

Posted by 居酒屋まる清 at 15:10 │Comments(0) │メニュー│食材

あんだんすー。

沖縄のごはんの友です。あぶら味噌です。
豚肉やツナなどと味噌で甘辛く仕立てます。
先週末、パヤオ釣りに行きマグロとカツオの大量のアラが出ました。
ダシを取った後に身をほぐして、さて何に使おうかということで、あんだんすーを作りました。
なかなかイケます！

ほぐしたアラ

あんだんすー

Posted by 居酒屋まる清 at 20:13 │Comments(0) │メニュー

ＧＷ恒例のパヤオ釣り。

群馬、大分、熊本からいつものメンバが集まり今年もやりました。
北谷（本島中部）から出港し、粟国島の先まで、、、船頭さんの絶対に釣って貰うという計らいで片道約３時間！天気はよかったですが、風とうねりで結構ハードな釣りとなりました。
釣果は、ひとり当たり５〜６匹と今ひとつでしたが、夜は釣った獲物で、他の友人も誘って"まる清"で宴会、新鮮なお魚で一杯！
楽しい一日となりました。
来年もみんな元気良く参加することを約束して散会となりました。
忙しくてあまり写真撮れてないです。

Posted by 居酒屋まる清 at 18:57 │Comments(0) │イベント

那覇市のマグロ。

那覇市のマグロ。
実は那覇市のマグロ類の水揚げ量は全国で３位です。
那覇市の市魚は”マグロ”です。
なので生鮮マグロ（冷凍していない）が流通していて美味しいマグロが手に入ります。
意外でしょ。
５月中から６月まで、沖縄近海に本マグロが回遊してきます（北上していきます）。
写真はメバチマグロです。秋から春に出回ります。
旨いですよ！

Posted by 居酒屋まる清 at 23:43 │Comments(0) │メニュー

島にんにく。

最盛期はもう過ぎましたが、沖縄産のにんにくです。
島らっきょと同じ時期に出てきます。
沖縄では梅と同じようにお酒につけて、”ヒルザケ”として滋養強壮に重宝されます。
今回は、新玉ねぎ、しめじ、ベーコンと一緒にアルミホイルでバター醤油焼き！
多分、うまいはず。

Posted by 居酒屋まる清 at 20:37 │Comments(0) │メニュー

山羊の刺身。

久しぶりの投稿です。
沖縄は、うりずんの季節で、若葉、花々が芽吹く、一番好きな季節です。
今年は、残念ながら雨が多くて鬱陶しい日々が続きますが。
今日はいつもの肉屋さんにソーキとてびちを仕入れに行きました。
いつものお兄さんの「山羊刺し、生入っているよ、どう？みんな買ってくよ、毎日ないけどね」のセールスに思わず買ってしまいました。
んで、さっそく試食です。
新鮮でうまし！！
裏メニューで常連さんに押し売りすることにしましょう(^o^)丿

Posted by 居酒屋まる清 at 22:08 │Comments(0)

バショウカジキのアラ煮。

バショウカジキのアラ煮。
私が市場とか魚屋で見かけるカジキは、マカジキ、クロカワカジキ、メカジキ、バショウカジキの４種類です。同じカジキの仲間なのですが、味や食感は全然違います。クロカワカジキは大味な感じで、マカジキは淡泊な感じ、メカジキは脂がのっている感じです。バショウカジキは他ののカジキに比べて店に並ぶ頻度が極端に少ないです。身も他のカジキと違って赤身がかっています。
それぞれ特徴ありますが美味しいです。
バショウカジキのアラが出ていたのでアラ煮にしました。
美味しかったです。

Posted by 居酒屋まる清 at 00:39 │Comments(0) │メニュー

人参しりしり。

人参しりしり。
人参をりおろして、玉子と炒めものです。
これも各家庭でそれぞれですが、うちはツナを少々入れて炒めすぎないように仕上げます。
人参の甘さが引き立ってとても美味しいです。
ちなみにすりおろすのは人参しりしり専用のすり器じゃないと甘さがでません。
うちのチャンプルーで人気なのは、
１．ソーメン
２．人参しりしり
３．ゴーヤ
４．麩
５．ナーベラー
ですかかね。

Posted by 居酒屋まる清 at 16:58 │Comments(0) │メニュー

島らっきょうの酢漬け。

島らっきょうの酢漬け。
去年も漬けました。
あまりお客さんに提供せずに終わりましたけど。
今年はカレーと一緒に提供しましょうかね。

Posted by 居酒屋まる清 at 06:00 │Comments(0) │メニュー

ナーベラー。

ナーベラー。
ヘチマの事です。
豆腐とポークランチョンミート（スパム）と一緒に白味噌ベースで調理します。
調理方法は各家庭でそれぞれですね。
私はゴーヤーチャンプルの時は，ポークを使わず豚バラで調理しますが、ナーベラーの時はポークを使います。好みの問題ですけどね。
本土ではヘチマ食べませんが、意外と美味しいですよ。
ナスの味噌炒めの要領で調理すればＯＫです。でも本土のスーパーでは売ってないですね。

Posted by 居酒屋まる清 at 22:24 │Comments(0) │メニュー

おでん。

おでん。
テビチの入ったおでんです。沖縄ではテビチは普通です。
プリプリで美味しいですよ。
うちのは、あっさりめの味付けです。
ちなみに２人前です。

Posted by 居酒屋まる清 at 21:43 │Comments(0) │メニュー

かすべ

かすべ。
エイです。干したらエイヒレになるのかな？
前から気になっていたので、煮つけを作ってみました。
北海道、東北地方では普通？に食されるようですね。
うまいですね。
ヒラメの縁側の塊みたいです。
たまに沖縄のスーパーでも売っているので食べてみてください。
ただし、エイは時間がたつとアンモニア臭が出てくるので新鮮なうちに！
韓国では、ホンオフェというエイを発酵させた食べ物があるそうです。
世界で２番目に臭い食べ物だそうです。
世界一は臭い食べ物は、スウェーデンの「シュールストレミング」と呼ばれるニシンの缶詰だといわれています。
話は逸れてしまいましたが、カスベの煮つけ美味しいです。唐揚げでもいいと思います。
ぜひお試しください。

Posted by 居酒屋まる清 at 19:49 │Comments(0) │メニュー

秋田からのお酒。

先週に秋田から一人で沖縄に息抜きに来たという御仁が二日続けて来店くださいました。
沖縄が大好きということで終始楽しそうにビールを召し上がっていました。
私のサラリーマン時代の職業と関連することあり話も盛り上がっていました。
その御仁から、秋田のお酒といぶりがっこ（たくあんの燻製）が送られてきました。
ありがたいですね。
仲間を呼んで美味しくいただきたいと思います。

Posted by 居酒屋まる清 at 19:49 │Comments(0) │お酒

メカジキバター焼き。

沖縄の魚は、本土に較べるといまひとつなんですが、美味しい魚はいます。
沖縄の三大高級魚として有名なのが（地元だけだと思うど）、アカジンミーバイ、マクブ、アカマチです。それぞれの説明は割愛しますが、美味しいです。
でも、他にも美味しい魚があって、個人的に好きなのが、今の時期に市場に出回るメカジキです。刺身でもソテーでも行けます。今日はメカジキのバター焼きを提供しました。好評でした。盛り付けは未だにイマイチですが(^^;;。
他にも美味しい魚ありますので、追い追い紹介していきますね。

Posted by 居酒屋まる清 at 18:15 │Comments(0) │メニュー

小芋（ジャガイモ）の甘辛煮。

当たり前すぎる料理ですが、、、
糸満のファーマーズマーケットで買ってきた小芋（ジャガイモ）。
小芋、うまいなー
そいえば、この間肉じゃが作って娘に食べさせたら、自分（娘）の肉じゃがの方がぜんぜん美味しいとダメだしされました。今度作り方教えてあげるって。”娘の肉じゃが”をメニューに追加しましょうかね。

Posted by 居酒屋まる清 at 19:19 │Comments(0) │メニュー

遅ればせながら。

明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。

写真のカウンターのお二方は同級生です。
年齢はご想像にお任せしますが、実年齢よりも大分お若く見えます。
左の方の誕生日は、”元旦”で私が”1月３日”ということでお祝いしました。

お話も進んで、お酒も進んで、楽しい時間はあっという間です。
今年もみんないい年でありますように！

Posted by 居酒屋まる清 at 17:16 │Comments(0) │風景

今年最後の営業。

８月からグランドオープンして５ヶ月、みなさんのご協力で年を越すことができそうです。
本当にありがとうございます。
３月で会社を辞めて、５月で居酒屋をやることを決めて、８月にオープンして。
激動の５０歳でした。年明けて５１歳になりますけどね。
なんとなく居酒屋の大将らしくなってきました。
来年が本当の勝負の年となります。
がんばります！！